先日4日久々の山菜採り方食べ方講座でした。
山菜なんて幾らでも何でも本に書いてあるの
ですが、、
きちんとしたマナーとルールは昔から山菜と
付き合ってきた（プロの経験もあります）者
の考え方は少しは参考になったかと思います。
午前中だけでかなり採れました（でもnakaji）
さんのご協力を無くしては、、ありがとう！
ここからが ”シェフ”の腕の見せ所です。
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すると釣り仲間のEさんから連絡があり、釣り
たてのサクラマス食べる？とのこと早速ご相伴
にあずかりました。代わりに山菜を少し持って
いってもらいました。
水場があればお刺身にできたのですが、汲み
水なのでフライと塩焼きです。
恥ずかしながら高崎の駅前高島屋横一等地で
むかし、若い頃レストランもやってました、、
季節の山菜を楽しんだ後、本日のメインは山菜
と玉ねぎとコシアブラのかき揚げ、南瓜、サク
ラマスが入った特製天丼と白だしを使ったこれ
また特製のお味噌汁でした。
ご参加の皆様 本当にお疲れ様でした。
山菜の採り方の基本ぜひ覚えてくださいね。
5月4日（火）/みどりの日に催行予定の山菜
ハイキングについての詳細をお知らせいたし
ます。
皆さま、ご連絡が遅くなりまして大変申し訳
ございませんでした。先週には奥利根と新潟
湯沢近辺を下見してきました所、湯沢はいろ
いろな種類の山菜があるのですが、まだ残雪
も多く限られたところしか山菜がありません。
ということで、今回は4〜5年ぶりに奥利根に
て山菜ハイキングを行いたいと思います。
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＜場所＞
奥利根/湯の小屋温泉周辺
＜集合＞
8時20分 みなかみ町「水紀行館」
電車利用の方は 7時55分上毛高原駅集合
になります。＜別途交通費がかかります＞
＜持ち物＞
春山ハイキングの服装、軽登山靴、スパッツ
カッパ上下、サングラス、帽子、ビニール袋
軍手、飲料、各自お米1合、あれば山菜カゴ、
簡易椅子、ガス＆バーナー、鎌、山菜図鑑等
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タオル、着替え、これも任意ですが帰りに温
泉に入っていくのもいいかと思います。
お昼飯はみんなで作ります。調味料食器は全
て用意します。食材については皆様の腕次第
万が一の場合を考えて別途魚と天ぷら食材を
若干用意していきます。
もしかしたら飛び切りの燻製にありつけるか
もしれません、、
＜行程＞水紀行館〜湯の小屋2〜3時間程度
のハイキング〜昼食〜15時半ごろ解散予定
＜参加費＞ 10000円
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まだまだ募集しておりますので
みなさまのご参加をお待ちしております。
江戸時代初期までは、松の内の期間は『全国
共通で1月15日まで』のようでした。これは、
15日が『小正月』だったゆえです。
大正月で忙しなく働いた女性が休める日として
『女正月』とも呼ばれる日には、農耕の豊作を
願って行われる儀礼があります。
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この日まで正月飾りを飾り、20日になると鏡開
きをするのが一般的な流れだったようです。
しかし1651年4月20日に徳川家光公が亡くなり、
毎月20日が『月命日』となりました。
「月命日に鏡開きというおめでたい行事をする
のはよくない」といった理由から、鏡開きの日が
11日に変更されます。同時に、松の内の期間も
『7日』までずれることになったそうです。
＜参照DIME＞
ということで今日は松の内最終日、お正月で
疲れた身体を労って、七草粥をいただく日で
もあります。
私は以前八百屋からフルーツショップまで営ん
でいたこともあり、この時期はセリをよく売っ
ていました。当時からセリ、なずな、ゴギョウ
ハコベラ、ホトケノザ、すずな、すずしろ七草
を少しずつパックにしたものもありました。
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私のお粥レシピ！
2人用お米2合で水600gぐらいが良いですね。
よく家の祖母がお米と水は1/7といってました
もちろん、柔らかいのが好みの方は900gぐら
いまで増やしても良いです。私は鍋でやります。
かる〜く研いだ米を鍋に入れ、水600mlを入
れます。浸水させる必要はないので、すぐに
火にかけます（煮立つまでは中火、煮立って
きたら弱火に）
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煮立ったタイミングで、焦げ付きを防ぐため、
しゃもじで混ぜます。混ぜた後は蓋を少し開け
じっくり30〜40分程度炊きます。
その間に七草を茹でていきます。絶対に一緒に
炊かないようにしましょう。
まずはカブと大根を薄く切って塩をひとつまみ
入れたお湯で2〜3分茹でます。
カブ/すずなと大根/すずしろは一度出します。
葉っぱは水でさっと洗い再度沸騰させ、すずな
などの太い茎をはじめに入れ、火が通れば残り
の七草を入れてさっとゆでます。すぐにざる上
げして冷水にとり、冷めたら軽くしぼって粗く
刻みます。刻んだものは再度水を軽くしぼって
おきます。
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おかゆが炊けたら、塩をふたつまみ入れその中
に茹でた七草を入れてかき混ぜれば出来上がり。
必ず出来立てを食べること！
以上、ケンにぃの簡単本格レシピでした。
1985年に設立されたコロンビアクレストは
ワシントン州最大規模のワイナリー。
2009年には「ワイン・オブ・ザ・イヤー」
／ワインスペクテーター誌で獲得している。
これの何がすごいかって、各ワイナリーが
自信を持って送り出した17000本のワイン
の中で見事第一位の称号を得たということ
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高級ワインで有名な「ロマネコンティ」「マ
ルゴー」「ラフィッルパン」「オーパスワン」
これら全て時価3万円以下はない。 しかし
これらのワインは「オーパスワン」の2位が
最高で第一位の称号は未だかつてない。
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そのぐらい第一位というのは凄いことなのだ
このワイナリーで市場に流通している物で
最高値がついているのは
2012年のリザーブカルベネソービニヨンは
市場平均価格9000円前後。
ココアというか紅茶というか複雑な香りと
高級なカルベニソービニヨン独特の飲んだ
後いつまでの続く豊潤な味わい。
しかし、今回お勧めするのは
グランドエステート リミテッドリリース
ゴールド2017 これも素晴らしいワインだ。
ハッキリ言ってボルドーのオーメドやサンテ
エミリオン、など名だたる物に全く引けを取
らない味を出している。 そしてさらに
価格も1800円ぐらいとお手頃だ。
これはみっけもの 次は、、、
実はこんなに有名だとは全く知らず、ビビーノ
でちょっと評価がよかったので、ついでに買っ
たものだ。それもコストコ、、あまりの素晴ら
しさに調べてみたって わけです。
何故だが先週あたりから身体の調子がイマイチ
色々調べてみるとどうやら自律神経の異常なよ
うだ。熱はないのに汗が異様に出たり、他人が
暑いときに割と涼しさを感じたり、という具合
しばらく休んでいたらだいぶ良くなってきたの
だ、又このところの「幸太郎」をみていると一
緒でどうやら私とシンクロしているようだ。
そういえば
先週の沢登りの様子をアップしてなかった。
ほんと、沢登りは総合的ですね。
不整地歩き、泳ぎ、岩登り、懸垂下降、藪漕ぎ
などなど
昨日はあいにくの雨、やっとクライミングに
こじつけたのに雨、外に出られない残念の雨
ということで、アユの燻製をを作ろうと思っ
て色々工夫してみたら、、ミリン干しみたい
になってしまった。
お味はというと言えない、、
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サクラマスではうまくいったのにどうして
より淡白な味のアユでは上手くいかないのか
でも朝ドラ・エールやスカーレットを見てい
ると何回失敗しても、挫けそうにならない、、
これは良いことなのか、ただ鈍感になった
だけか、どっちだろう。。
「願わくば我に七難八苦を与えたまえ」と
いったのは戦国時代の尼子家の武将山中幸盛
彼は尼子家再興のためにこの言葉を言った。
失敗が多ければ、それだけ人の情が分かると
いうものだろう。
フェイスフックには載せたのですが、ここの
ところの自粛要請で自宅の倉庫を片付けてい
るとほぼ毎日、愕然としています。なぜか？
渓流釣りにでも行こうかとその仕掛けと竿な
どを探していて自分でも忘れていた釣り道具
が先日のタモの発見に続き続々と出てきた。
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20年以上、いや30年以上かな 忘れていた
開けていないタックルボックス、、
ダイワバルサミノー
ラパラ
サラマンダー
トビー
バッハスペシャル
クルセイダー
ダーデブル
セルタ
アルタ
ジョンソン
etc でもお宝は無さそうだ
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探してもいない、、アユの掛けばりみっけ
これも多分20年以上前のものばかりです。
探し物をしていると愕然とするので、、
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近くにある友人の実家が持っている山に筍取り
に出掛けた、、 あとからその友人も参加して
ついでに 山菜もまだまだあるね、
同居人はオペレーション業務なので自宅ワーク
している手前、した準備から料理まで全て私の
担当らしい、、
山ウド、こごみ、ヤマブキ、など
手がアクで真っ黒になってしまったが、なんか
昔の自分を思い出し、とてもなつかしい！
久々に自分で作った筍ごはん、ちょー美味い！
ついでに シナチクっぽい、筍のおつまみ？も
造ってしまった。
でもなんか、自分でしていると100％喜べない
ピリ辛にして バルサミコ酢／ペーストタイプ
を掛けたらワインに合うではないか、
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お知らせです。
来週5月17日（日）から榛名黒岩クライミング
を限定的に催行する予定です。いろいろな制約
はありますが、皆様のお問い合わせをお待ちし
ています。
山の道具はきちんと片付いているのですが、、
釣り道具がバラバラで何がどこにあるのか、
記憶にございません。そうだ今まさに渓流釣り
の最盛期、お気に入りのタモでも探して裏の河
原へと思って探しけれどなかなか見つからない
なんで またこんなにも網が、、、」
お目当てはコレでした、、
探していたら山菜採りカゴも出てきたので午後
は行ってみることに、、
いろいろな混ぜご飯でも作ろっと
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フェイスブックに上げたものですが、自宅近く
の河原に行ってセリを取ってきました。ちょっ
と自転車で遠出をするれば、まだまだ清流は残
ってます。
野セリがいっぱい取れました。
ということで、セリの混ぜご飯大会！
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セリの先入れ派
セリを2cm程度に切り、椎茸、しめじ、油揚げ
塩、醤油、酒、白だし、を適当に入れ炊くだけ
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セリの後入れ派
椎茸と油揚げ、しめじなどを入れて炊くのは同
じですが炊き上がった後、生のセリを入れて、
かき混ぜて蒸らして食べます。
の映像は、、、
すみません 食べてしまいました。。
今回は魚野川水系の西ゼンだったのですが予定
を変更してナルミズ沢に行ってきました。とい
うのもやはり初心者には難しくない沢が絶対で
す。少しアプローチは長いのですが、テン場は
快適、魚もそこそこに釣れ調理師「健兄い」の
＜沢屋の時代はこう呼ばれていた＞技を垣間見
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一時期あれほど、沢登りに夢中になっていたの
に今では一年に１〜２度程度、沢には色々な楽
しみ方があります。もうウルイは硬かったです
沢登りはガイドだけが頑張るのではなく、みん
なの協力がとても大切です。 てへ！
私は毎年利根遊漁料の年券を持っていますので
ちょこっと魚影調査もしました。先行者がいて
かなり魚を持っていましたので心配だったので
すが、、そこは元プロ！？問題ありませんです
その後、玉ねぎとピーマンの炒め物黒ごま風味
続いて、ナスのシギ焼き、ただ火の中に放り込
むだけですが、これがまた絶品です、フライイ
ングした人も何人か、、そしてそして今回のメ
インディッデュは天ぷらです。さつまいも、か
ぼちゃ、ナス、ピーマン、キノコなどです。あ
そういえばチチタケ、スギヒラダケ、フスベ、
紫シメジが取れたので勿論、絶品キノコ汁もで
きました。
食事の後、暗くなったらちっちゃな花火大会！
皆さんの顔が一瞬 童心に戻った瞬間でした。
ご参加の皆様、お疲れ様でした。
＃ナルミズ沢
＃沢登り
＃岩魚の刺身
＃野営
＃沢の料理
＃キノコ汁
今日は1日片付け、洗濯、掃除、デポ品の移動
と思っていましたが、朝ブレバンを見上げると
穏やかそうにパラグライダーが飛んでいるので
午前中だけ最後に飛んでこようと出かけて行き
ました。見た目は穏やかだったのでしたが昨日
このブログにあげたブレバンのテイクオフ場は
風がこっちから吹いたり、あっちから吹いたり
と一定してない、このような時は不安定なじょ
う乱予報を考慮しないといけない。風が落ち着
くのを待ってテイクオフすると案の定キャノピ
ー（翼）が暴れまくっているので、すぐに翼を
たたみ降りることにした。その後街のメインス
トリートを最後の散策しながらゆっくりと帰っ
てきた。なんでもそうだが、早く日本食が食べ
たいと思っていたのに、いざ去るとなると少し
さみしい感がする。この涼しさもあと二日だけ
友人が撮ってくれた。
片付けていても
どのワインを持って帰るか悩むところ
今更だけど、この部屋にはギターもあったんだ
